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一款杂粮制作“炒剪刀面”

菜谱编号:039-028
一款杂粮制作“炒剪刀面”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一款杂粮制作“炒剪刀面””。
一款杂粮制作“炒剪刀面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天收拾粮食储藏柜,里面左一包右一包杂七杂八一大堆,除了颗粒状的粮食再有就是粉类的粮食,每包多则一二斤少则几两,随意取了一些制作了一道面食。和好面后也懒得去擀它,因此用剪刀把面团剪成面鱼先煮后炒,感觉特好吃,呵呵!

这道“炒剪刀面”里面用的是小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉和绿豆面分,杂粮吃起来既好吃又健康,具体做法如下;

一款杂粮制作“炒剪刀面”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小麦面粉:100克荞麦面:50克
莜面:50克绿豆面:50克
清水:120ML--
辅助料用量
五花肉片:100克洋葱片:80克
口蘑片:120克红椒片:40克
青蒜末:30克鲜毛豆:60克
调味料用量
姜末:10克酱油:20克
香醋:5克黄酒:15克
盐:1克味精:1克
烹调油:适量--

一款杂粮制作“炒剪刀面”的做法步骤

  • 第十四步:所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀。
  • 第八步:炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。
  • 第九步:蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
  • 第四步:面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼。
  • 第十五步:然后便可出锅码盘。
  • 第六步:下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出。
  • 第十二步:炒至收净汤汁毛豆炒熟,然后用盐调味。
  • 第三步:和好后饧半小时。
  • 第五步:锅中水烧开下入面鱼。
  • 第十一步:面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒。
  • 第二步:用清水和成硬面团。
  • 第十三步:倒入红椒片翻炒均匀,在出锅前撒少许味精提鲜。
  • 第七步:捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
  • 第十步:烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
  • 第一步:把几种面粉混合放入少许盐。
  • 一款杂粮制作“炒剪刀面”做法技巧/窍门/补充说明:

    此面特点;色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。
    温馨提示;
    1、一般的杂粮面都可以制作,如,高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错,但注意不要放得过多,以白面和杂粮面各占50%为宜,否则粘合度不够易碎。
    2、炒面的配料可随意,按你喜欢的来搭配就可以,如腊肉、腊肠、牛肉片都可以,蔬菜也可随意,还是叶菜少放为好,否则出汤就不好吃了,还是干爽一些为好。
    3、在炒制时,提前烹一点点醋能起到提鲜的作用,炒肉丝、肉片也可以烹少许醋,这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用,味道会更为鲜美,但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适,以老陈醋、米醋、香醋为好。
    大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处,供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一款杂粮制作“炒剪刀面”。

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