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【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法

菜谱编号:039-042
【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法是【美亚~英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法”。
【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

这道卤猪脚是用电钣锅慢炖慢煨出来的,最后水都煨干了,吃起来软软的,皮QQ、糯糯的,超有嚼劲。。。。色泽鲜丽,口感香软Q糯,肥而不腻。。。你有没有想吃呢。。

【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法主厨:美亚~英子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
肥猪肉:1块--
辅助料用量
板粟:15粒--
调味料用量
八角:2个桂皮:1小块
干辣椒:5个花椒:1小勺
小茴香:1小勺冰糖:5颗
清水:400克生抽:1瓷羹
老抽:1/3瓷羹卤水汁:适量

【香软Q糯】粟子卤猪脚---附万用卤水汁做法的做法步骤

  • 第二步:锅里放水烧开,放入肥猪皮灼水
  • 第四步:盖上锅盖,通上电源,按上煮饭键,煲上50分钟至一个小时关火,不要打开锅盖,焖上10-12个小时
  • 第十九步:盖上锅盖,一直用煮饭键煲一个半小时即可
  • 第九步:捞出猪脚立即放入装有清水的碗里,直接用水龙头里的水冲洗干净
  • 第十七步:倒入卤水汁,到猪脚平面即可,下入板粟、生姜翻均,大火煮开
  • 第十八步:电钣锅预热,把煮开的猪脚倒入电钣锅里放平,下入少许盐
  • 第三步:电钣锅里放入清水,加入所有原料,调料搅勺
  • 第十二步:重新起锅,下入少量油烧热,放入洗净的猪脚,那些全是瘦肉的也可以一起放了,慢火慢煎,煎出油来,煎酥猪皮剩出
  • 第十四步:融至冰糖冒出黄色泡泡,倒入猪脚翻炒上色
  • 第十六步:翻炒均勺,炒出香味(这一步还是小火)
  • 第十步:在板粟开口入划一刀,切开壳即可,放入水里煮5分钟
  • 第五步:这是焖了12个小时的卤汁,是不是看起来就有感觉了
  • 第十三步:倒除多余的油,下入冰糖,下火慢慢融化
  • 第六步:去除所以材料,卤汁倒入保鲜盒,放入冰冻室,想用的时候拿出来解冻即可
  • 第八步:锅里注入清水烧开,下入猪脚灼水,煮出血水,不要放入全是瘦肉的部份,不然煮出来的肉很材,不好吃
  • 第七步:这是卤猪脚的原料,猪脚刮洗干净,如有一块全瘦肉的请分开
  • 第一步:这是制作卤水汁的材料,洗净所有原料
  • 第十一步:剥开壳,粟子肉放入清水里浸泡,煮好的板粟一直放在热水里,剥一个拿一个(好烫哦)
  • 第十五步:再下入一小勺生抽
  • 相关食材:猪脚

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