当前位置:首页 > 菜谱大全 > 花生酥糖

花生酥糖

菜谱编号:390-517
花生酥糖是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生酥糖”。
花生酥糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然现在提倡少吃糖,但过年糖果还是必不可少的,不备些糖果,过年还是觉得少了点甜蜜的味道。我也为过年准备了糖果,这款花生酥糖就是其中之一啦。曾经在四川玩的时候,买过那里的花生酥糖,吃起来香酥可口,略带麻辣口味,很好吃。做为吃货,必须自己做,网上查了很多方子,做过好几次,都不是自己想要的味道,和四川买的也有差距,配方调整了又调整,最后是以这个方子为固定方子了,家里人都觉得好吃,而且甜度不高,主要是香酥的口感。过年了把方子分享出来,喜欢自己动手的亲们可以做起来啦。自己做的花生酥糖,好吃无添加,包装一下做伴手礼也是棒棒的哦。做这个工具也很简单,无需烤箱,用炒锅和奶锅就可以轻松搞定了。整形我用的学厨的牛轧糖三件套的烤盘,这个烤盘是不沾的,做牛轧糖,雪花酥都很好用的。配方中的量也是刚刚好这个烤盘是一盘。

花生酥糖主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
花生米:650克白砂糖:120克
黄油:10克麦芽糖:50克
辅助料用量
盐:4克花椒粉:4克

花生酥糖的做法步骤

  • 第十步:放入黄油继续小火熬煮。
  • 第三步:装保鲜袋里压成碎粒。
  • 第二步:炒熟的花生米去皮。
  • 第七步:麦芽糖、白糖放入奶锅里。
  • 第一步:花生米用盐在炒锅里炒熟,也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友,所以用了盐焗的方法,无需担心花生会咸,盐不会融化,而且后面要去皮,所以一点不会咸的。
  • 第十一步:待味道到达120度时要格外小心,因为之后的温度上升会很快的。
  • 第十三步:把熬好的糖浆倒入花生碎里,快速拌均匀。
  • 第十五步:在酥糖还是温热的时候就赶快切块,不能等晾凉,晾凉就很难切了,而且容易碎。
  • 第八步:加水大约100克,加入盐,小火熬煮。
  • 第六步:在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。
  • 第五步:用料理机打成粉备用。我做的多,只用4克就够了。
  • 第四步:花椒小火焙干。
  • 第十六步:非常香酥的花生酥糖,甜度不高 ,有轻微的麻香。我没有发辣椒,喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉。
  • 第十二步:糖浆熬到130度--135度这个范围。
  • 第九步:煮到大概115度。
  • 第十四步:倒入烤盘中,用配套的擀面杖擀压平整,稍微晾凉。
  • 花生酥糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熬糖浆的温度不能过低,过低不够酥,个人喜欢在130度--135度之间,即酥脆又不是很硬。温度在135--145之间会硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低于130度,否则就不够酥了,糖会发软。
    2、我做的是微微麻的,咸香中透着花椒的麻香,没有发辣椒,喜欢麻辣味的可以适当添加辣椒粉。

    菜谱标签:下午茶甜品
    相关食材:花生

    花生酥糖菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【万山红】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花生酥糖。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜