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花生酱戚风杯子蛋糕

菜谱编号:505-799
花生酱戚风杯子蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生酱戚风杯子蛋糕”。
花生酱戚风杯子蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软,今天用戚风蛋糕的做法,把配方做调整,用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕,不加泡打粉,个个鼓溜溜。细腻滑爽的(四季宝)花生酱可当湿料使用,更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。

蛋糕虽小,但为了让表面不开裂,烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀,再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。

花生酱戚风杯子蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个低筋面粉(蛋糕粉):15克
辅助料用量
柔滑花生酱:30克牛奶:30克

花生酱戚风杯子蛋糕的做法步骤

  • 第十步:翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
  • 第十一步:将蛋糕糊舀入纸杯中,9分满;端起烤盘在桌上震几下,震出大气泡。
  • 第八步:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
  • 第二步:舀30克花生酱入碗中;看图中的花生酱,是非常细腻的固态。
  • 第三步:加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱;牛奶少量多次加入,舀起后如酸奶般垂落。
  • 第七步:蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分两次加细砂糖,分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡;蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊不管是大还是小,都要确保坚挺不晃;此时可预热烤箱,上下火110度。
  • 第六步:加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊;舀起来顺畅垂落。
  • 第十三步:出炉后轻震几下,脱模。
  • 第十五步:花生酱戚风杯子蛋糕,暄软好吃不开裂!
  • 第九步:混合均匀后倒回蛋白糊中。
  • 第四步:鸡蛋清入无油无水的碗中,鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。
  • 第一步:材料大合影:带壳称重65克的鸡蛋,去壳后约重57克,柔滑花生酱,牛奶,细砂糖,低筋面粉(蛋糕粉);想要多做,所有材料翻倍。
  • 第十四步:表面干燥后,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案,更加精致、可爱。
  • 第五步:蛋黄和花生酱混合。
  • 第十二步:送入预热好的烤箱中层,先上下火110度烤30分钟涨发、定型,再转130度烤10分钟上色;如果不介意表面开裂,中层上下火150度15分钟即可。
  • 花生酱戚风杯子蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好的融合;如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶;
    2、要使蛋糕表面不开裂,需要低温烤,所以尽管蛋糕很小也需要长时候;烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整;这个配方不限于文中的这种迷你纸模,用大点的纸杯也可以。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:花生花生酱

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