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烧黄鱼

菜谱编号:391-865
烧黄鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧黄鱼”。
烧黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在早市买了一条鱼,鱼贩说是黄花鱼,肯定不对。首先形状就不对,黄花鱼头部没有这条鱼尖;二是这条鱼闻起来腥味非常重,没有黄花鱼的那种淡淡的海水味道的鲜味。三是价格差的太多,黄花鱼每斤至少要20多元以上,而这条鱼每斤才9元钱。唯独鱼的色泽、尾部形状,蒜瓣肉有点和黄花鱼类似。暂且就叫做“烧黄鱼”吧。

烧黄鱼主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄鱼:1条--
辅助料用量
油:15克盐:6克
料酒:10克米醋:10克
生抽:10克葱:适量
姜:适量蒜:适量

烧黄鱼的做法步骤

  • 第八步: 旺火,烹入料酒。
  • 第七步: 两面煎制焦黄,放入葱姜蒜爆香。
  • 第十一步: 加适量清水烧开。
  • 第四步: 为了便于烧制,将其切两段。
  • 第九步: 加适量米醋。
  • 第十步: 加入生抽。
  • 第六步:翻面再煎。
  • 第十二步:中小火烧制5分钟,加盐调味。
  • 第二步: 把鱼去鳞、去内脏收拾干净。
  • 第十四步: 出锅装盘,即可上桌食用。
  • 第十三步: 翻面再烧3分钟。旺火收汁后,即可关火。
  • 第三步: 两面均匀划刀。
  • 第一步:主料: 黄鱼 。
  • 第五步: 热油,放入鱼段煎制。
  • 烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烧制鱼类菜肴,曾有逢烧必炸一说,为了减少油脂摄入,还是煎制为好。
    2、加料酒、醋时要用旺火。

    相关食材:黄鱼

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