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炒猫耳朵

菜谱编号:392-174
炒猫耳朵是【緣豆兒】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒猫耳朵”。
炒猫耳朵

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看过山西朋友做的猫耳朵,觉得很可爱,一问还挺简单的,就学做了。

形状玲珑别致,口感爽滑、劲道。猫耳朵除了可以炒,还可以做汤食拌食,风味各有千秋。

炒猫耳朵主厨:緣豆兒

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:150克黄瓜:1段
胡萝卜:半根土豆:1个
干木耳:5克洋葱:30克
鸡尾洋葱:30克--
辅助料用量
蒜:3瓣酱油:2汤匙
海鲜酱油:半汤匙蚝油:半汤匙
盐:适量油:适量

炒猫耳朵的做法步骤

  • 第十步:起油锅,放入洋葱和蒜翻香。
  • 第三步:土豆去皮切块;木耳泡发撕小朵。
  • 第九步:将做好的猫耳朵煮至八成熟,放到凉水中过凉捞出后加点油搅拌均匀。
  • 第七步:把面饼切成“井”字刀。
  • 第一步:准备好材料。
  • 第二步:和面:在盘中倒入面粉,加入适量的盐,将盐和面粉搅拌均匀后倒入冷水,揉成面团。把和好的面用保鲜膜包起来,静置20~30分钟。
  • 第五步:土豆焯至8成熟;木耳焯水。
  • 第十三步:放入鸡尾洋葱、木耳和黄瓜翻炒均匀即可。
  • 第八步:将小面丁在寿司上碾压成形,即猫耳朵。
  • 第十一步:加入胡萝卜和土豆翻炒。
  • 第六步:将醒好的面团揉至光滑,用擀面杖把面团擀成厚饼。
  • 第四步:黄瓜、胡萝卜和洋葱分别切小块;蒜切片。
  • 第十二步:入拌好的猫耳朵,加入盐、酱油、海鲜酱油、蚝油调味。
  • 炒猫耳朵做法技巧/窍门/补充说明:

    做猫耳朵的面最好和的硬些,和面时加盐可以提高面团的韧性,让做出来的猫耳朵吃起来口感爽滑、劲道
    配菜可根据个人喜好进行搭配

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