菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵，只要简单三个步骤，
?一．和杂粮面，听到杂粮猫耳朵这名字，顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合，这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。
?二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹，就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了；
?三．炒猫耳朵，炒制猫耳朵也很简单，主要是添加颜色，营养丰富的配料，注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。
?看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”，这么一大碗，一家人都解决了，是不是很方便呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：100克 | 黄豆粉：30克 |
| 玉米面粉：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 肉丁：适量 | 红萝卜：适量 |
| 青豆：适量 | 青蒜：适量 |
| 大白菜梗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 胡椒：适量 | 油盐：适量 |
| 生粉：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第三步：将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；
第十三步：翻她一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻她；
第十步： 准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；
第十四步：·翻她几下后加入适量的盐和生抽调味翻她；
第一步：将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐；
第九步：在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟；
第六步：烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮；
第十六步： 装入盘中。
第二步：加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
第七步： 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；
第十一步：锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻她；
第八步： 直接将青豆也放入锅中焯一下；
第十五步： 再加入青豆，翻她均匀即可；
第十二步：肉丁翻她变色后下入红萝卜丁一起翻她；
第四步：用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；
第五步：将其他的小块同样处理好备用；
1·杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；
2·将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3·烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4·炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5·??炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炒杂粮猫耳朵。
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