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老北京豆儿酱

菜谱编号:392-634
老北京豆儿酱是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京豆儿酱”。
老北京豆儿酱
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉皮:750克黄豆:75克
青豆:75克五香豆腐干:200克
胡萝卜:100克--
辅助料用量
黄酒:20克酱油:60克
大料:4个干辣椒:3个
葱段:适量盐:约15克

老北京豆儿酱的做法步骤

  • 第十步:烧开。
  • 第三步:捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
  • 第八步:胡萝卜、五香豆腐干切丁。
  • 第十三步:倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
  • 第九步:放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
  • 第一步:备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
  • 第六步:放葱段、姜片、干辣椒。
  • 第十一步:关火
  • 第四步:用清水冲洗几遍。
  • 第七步:放盐加盖小火焖2小时30分钟。
  • 第十五步:切片随蒜醋汁上桌。
  • 第十四步:扣到案板上。
  • 第十二步:用筷子夹出香料。
  • 第二步:肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
  • 第五步:将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
  • 菜谱标签:家常菜小菜凉菜

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