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烀肘子

菜谱编号:394-740
烀肘子是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烀肘子”。
烀肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“烀”是东北农家菜的一种做法,烀制的菜肴口感都是以软烂为主,经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似,但煮制的菜肴是汤和主料同时食用,而烀制的菜肴只把主料上桌食用,这也就算是区别吧!

烀肘子主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘子:1个--
辅助料用量
油:10克盐:适量
老汤:1000克葱:适量
陈皮:适量姜:适量

烀肘子的做法步骤

  • 第八步: 放入葱姜、陈皮炒香。
  • 第十步: 旺火将其烧开。
  • 第四步: 然后,冷水入锅。
  • 第七步:热油,放入猪肘子煎制,把肉皮两面煎制微微发黄就可以。
  • 第十四步: 出锅装盘,即可上桌品味。
  • 第六步: 捞出冲洗干净。
  • 第九步: 加入解冻的老汤。
  • 第三步: 把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。
  • 第十二步: 改用小火“烀”1小时左右,中间要翻面一次。
  • 第一步:主料:猪肘子
  • 第五步: 烧开后,煮2分钟。
  • 第十三步: “烀”到猪肘子软烂即可关火。
  • 第二步: 辅料:冷冻老汤
  • 第十一步:撇净浮沫,加适量盐补充调味。
  • 烀肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、老汤就是每次卤肉剩余的汤汁,冷冻保存,反复循环再用。
    2、加适量盐是补充老汤的味道,一定要尝一尝再放。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烀肘子。

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