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本帮酱鸭

菜谱编号:394-959
本帮酱鸭是【乐食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“本帮酱鸭”。
本帮酱鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,

本帮酱鸭主厨:乐食记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:1只--
辅助料用量
生抽:4勺老抽:2勺
盐:少许冰糖:适量
桂皮:1块八角:5个
花椒:20粒干红辣椒:2个
香叶:4片老姜:适量
料酒:适量--

本帮酱鸭的做法步骤

  • 第四步:炒匀后放入鸭子,让鸭子先上色。
  • 第六步:大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右,中间隔几分钟把鸭子翻个身。
  • 第二步:把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜,料酒煮开,撇去浮沫,然后捞出,控干水分。
  • 第八步:放凉后捞出,沥干卤汁,斩块。卤汁盛出可当蘸料。
  • 第一步:买回来的鸭清理干净,内脏取出,表皮的细毛清除拔干净。
  • 第五步:等上完酱色,放入花椒,桂皮,香叶,八角和干红辣椒,加入没过鸭子2/3的水。
  • 第七步:等到用筷子可轻易插入鸭腿时,转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上,待鸭身呈酱红色时即可熄火。
  • 第三步:锅中放入一点点的油,放入老姜煸香后加入冰糖,生抽和老抽。
  • 本帮酱鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭子放入后大火煮开,即可转中小火焖煮,这样肉更容易煮烂,且不会糊锅。
    2、当卤汁开始浓稠时要用勺子不断舀起汁淋在鸭身上,让鸭子没浸汤汁的地方也能呈酱红色。
    3、鸭子捞出后要等凉透了再斩,不然鸭肉容易碎,不好看。

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