本帮酱鸭
本帮酱鸭是【乐食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“本帮酱鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸭子:1只 | -- |
辅助料用量 | |
生抽:4勺 | 老抽:2勺 |
盐:少许 | 冰糖:适量 |
桂皮:1块 | 八角:5个 |
花椒:20粒 | 干红辣椒:2个 |
香叶:4片 | 老姜:适量 |
料酒:适量 | -- |
本帮酱鸭的做法步骤
本帮酱鸭做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸭子放入后大火煮开,即可转中小火焖煮,这样肉更容易煮烂,且不会糊锅。
2、当卤汁开始浓稠时要用勺子不断舀起汁淋在鸭身上,让鸭子没浸汤汁的地方也能呈酱红色。
3、鸭子捞出后要等凉透了再斩,不然鸭肉容易碎,不好看。