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蛋黄酥

菜谱编号:395-669
蛋黄酥是【政妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做蛋黄酥,因为太麻烦,一直没做,终于拔草了,^_^

蛋黄酥主厨:政妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:380克猪油:140克
咸蛋黄:20个豆沙馅:适量
辅助料用量
糖粉:30克蛋黄液:适量
水:70克黑芝麻:适量

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十四步:全部包好了。
  • 第十八步:成品图。
  • 第十一步:将两端捏和起来,按成圆片。
  • 第二步:咸蛋黄表面刷点白酒,放入烤箱160度烤10分钟。
  • 第四步:将油酥团包入水油皮里,搓圆。
  • 第九步:全部卷好松弛10分钟。
  • 第六步:将豆沙分成小剂子,按扁包入咸蛋黄。
  • 第三步:松弛好的面团,平均分成20小份,搓圆。
  • 第十二步:包入馅料。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第一步:低筋面粉200克,糖粉30克,水70克,猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克,猪油110克混合揉成油酥面团,装入保鲜袋松弛1小时。
  • 第七步:将松弛好的面团擀成长舌状。
  • 第十步:再擀成长舌状,卷起来,松弛10分钟。
  • 第十九步:成品图。
  • 第八步:卷起来。
  • 第十三步:收口朝下包成圆形。
  • 第十五步:表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。
  • 第五步:盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十七步:烤好了。
  • 第十六步:烤箱预热180度,烤20-25分钟左右。
  • 第二十步:成品图。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋黄刷白酒烤一下,去腥味。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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