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牛肉锅贴

菜谱编号:396-302
牛肉锅贴是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉锅贴”。
牛肉锅贴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人偏爱面食,牛肉锅贴很不错。喜欢牛肉锅是有渊源的,从小就吃。

姥姥家住在回民集聚区,平常吃荤菜以牛羊肉为主。记得小时候住姥姥家,经常吃牛羊肉馅的饺子、锅贴、包子之类的美味。长大以后不去常住,但每次去看望姥姥,都会品尝到老人家精心制作的美味。

得到回民邻居的真传,姥姥包的牛肉锅贴相当的棒,诱人的味道至今记忆犹新。特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴,咬一口,馅料里的油滴到醋碟里,就会凝结成一个小白点。这小白点实际上是牛油凝固而成。吃饱了,还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着,舍不得离开餐桌。

我做的这款牛肉锅贴,虽然不及姥姥做的地道,但也非常美味。

牛肉锅贴主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:400克小麦粉:400克
辅助料用量
油:适量盐:适量
胡椒粉:适量料酒:适量
味精:适量生抽:适量
葱:适量花椒:适量
淀粉:适量姜:适量

牛肉锅贴的做法步骤

  • 第四步:搅拌好后加葱末搅拌均匀,作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
  • 第六步:锅贴皮中间添加馅料。
  • 第七步:两侧捏严,两头敞口,包好锅贴。
  • 第八步:电饼铛加少许油,涂均匀,通电,锅贴坯入铛煎。
  • 第十步:锅贴底部煎至金黄时,倒入适量的薄芡汁。
  • 第三步:牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、、白醋、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
  • 第五步:饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮。
  • 第一步:花椒提前用冷水浸泡备用。
  • 第二步:小麦粉和成面团静置一会儿
  • 第十一步:盖上盖子,煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛出享用。
  • 第九步: 用淀粉、少许白醋,加冷水调制成薄芡汁。
  • 牛肉锅贴做法技巧/窍门/补充说明:

    1、用花椒水调制牛肉馅,可以去腥提鲜,锅贴的味道更佳。
    2、调制馅料时,要最后添加葱末,以避免葱末搅拌时间久了,味道有所改变,影响锅贴的美味。
    3、用添加了少许白醋的薄芡汁,锅贴的底部可以更香脆。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:牛肉

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