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红烧猪蹄

菜谱编号:397-080
红烧猪蹄是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪蹄”。
红烧猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪蹄的做法多种多样,一般比较常见的做法就是卤猪蹄,红烧猪蹄或是炖猪蹄汤。今天要说的做法就是红烧猪蹄,漂亮的色泽,软烂的口感,咸甜的味道,特别是凉了以后,更有嚼头,更好吃。

红烧猪蹄主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:5个--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:数粒大料:适量
桂皮:适量姜片:数片
料酒:50克冰糖:10克
食用油:适量白糖:15克
老抽:30ML盐:9克

红烧猪蹄的做法步骤

  • 第二步:锅里放一锅清水,清水量以能没过猪蹄为宜,放入葱段和姜片,再把猪蹄放进去,倒入20克料酒,开火煮开,开锅后煮5分钟左右,目的是去血沫,去除猪本身的腥味。
  • 第一步:猪蹄买的时候被分成了两半,如果觉得块大也可以再剁成更小的块,回来后先用清水冲洗干净,控去水分。
  • 第七步:再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里,大火烧开。
  • 第八步:再转中小火盖上盖子慢慢炖煮,一般要煮2个小时左右,用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了,然后开大火收汁就可以品尝了。
  • 第四步:将所需要的辅料准备好。
  • 第五步:锅里放适量的食用油,油热后放入冰糖炒化,至呈现褐色,放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色,速度要快,不然糖就会糊掉啦。
  • 第三步:取出投入凉水里,将猪蹄重新清洗一遍,特别是趾缝处和一些褶皱处,有的毛弄不掉,可以用打火机或是煤气来烧一下,但也要注意安全啊。
  • 第六步:然后加入清水,水量以能够没过猪蹄为好。
  • 红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪蹄制作之前一定要焯水,目的是为了去血沫,去猪腥味,也方便下一步清洗。
    2、炒糖的时候不要太大火,防止糖上色过快,容易糊掉。用冰糖一是营养更好,二是上色更亮。
    3、加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段,煮的时间久了,葱会软烂影响味道的。

    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪蹄。

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