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卤味爆辣脆猪耳

菜谱编号:397-909
卤味爆辣脆猪耳是【重庆强哥jmyWR】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味爆辣脆猪耳”。
卤味爆辣脆猪耳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多人一定会问那不如直接把猪耳朵先用卤水卤一下再炒不是更加入味,如果这样做耳朵就不嫩脆了。

1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素,具有补虚损、健脾胃的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2、猪耳朵富含胶质,这使得它的口感非常好,又柔韧又脆,味道鲜香不腻。

3、另外,每100克猪耳朵所含有的热量约为176·0大卡,它的热量并不算太高,爱美的女性也是可以放心食用的。

卤味爆辣脆猪耳主厨:重庆强哥jmyWR

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪耳:1斤卤料:两勺
东北小花生:自己平衡--
辅助料用量
盐:少许八角:2个
香叶:2片茴香:10粒
生抽:一勺老抽:小半勺
料酒:适量黄酒:适量
鸡精:适量味精:适量
橄榄油:半勺菜籽油:多一些
圆蒜:5个泡姜:3芽
泡红椒:看自己辣味调节花椒面:半勺
辣椒面:一勺桂皮:一片
胡椒面:适量三奈:一颗
生姜:2片蚝油:2勺

卤味爆辣脆猪耳的做法步骤

  • 第四步:调卤水;起锅,水一碗,加入卤料2勺,分别加入三奈,八角,香叶,茴香,桂皮,小火十分钟。尝味道入味起碗,差不多就只剩半碗了。
  • 第二步:将猪耳冷水下锅过水,加入料酒,黄酒,生姜,水开后大约几分钟,有筷子一头插向猪耳,皮穿根不穿,取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
  • 第六步:起锅,将菜籽油烧熟,关火,下泡红椒,泡姜,圆蒜,辣椒面,小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下,倒入调制的卤水中大火快速翻炒,盐味合适就不用再加了,大火下小葱段快速翻炒,注意不要炒过了,否则就不脆了,8一9成熟,下熟芝麻翻两下起锅。
  • 第一步:准备花生摆盘,此花生相当好吃。
  • 第三步:配料;将泡椒,泡姜,蒜切粒,小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条,不要太厚,厚了后面炒的时间就稍长一点,关系不大。
  • 第五步:待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面,花椒面,橄榄油,蚝油,调制均匀,腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
  • 卤味爆辣脆猪耳做法技巧/窍门/补充说明:

    耳朵最好在超市买,一闻,二看,三摸,
    老妈身体不好,平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。

    相关食材:猪耳

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