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五鲜蒸酿香菇

菜谱编号:039-854
五鲜蒸酿香菇是【饕餮餮】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五鲜蒸酿香菇”。
五鲜蒸酿香菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

终于买到了蘑菇!老财迷一下子买了三份:很好很大的一份,这个6·00元一斤。平菇一份,今天菜贩子在发疯,平菇要4·50元一斤!菜摊上还有一小堆为数不多的蔫不拉几的香菇,这就是遛尾市的好处,3·50元一斤就给我了,当然条件是我要“包圆”。好在没有多少,包圆就包圆。买回来,第一天先吃平菇,这东西不能放。但我还是第一天吃不完,第二天才吃完了的。

今天就可以开吃好香菇啦。当然先吃最好的,选了四只大小均匀的,还有那天买的油面筋,取四只。

因为人家做的都是肉丸子,蒸出来不会散,老饕不吃肉肉,只能做素丸子,素丸子可没有肉丸子那么乖,会散的乱七八糟啦。那天买菜看到油面筋(好久没有见过卖的了),就想到做丸子好用的。

这样才有了今天的五鲜蒸酿香菇。

五鲜蒸酿香菇主厨:饕餮餮

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
香菇:四朵油面筋:四只
鸡蛋:一只--
辅助料用量
青椒:半个莲藕:半截
西红柿:半个圆葱:两片
番茄沙司:少许--

五鲜蒸酿香菇的做法步骤

  • 第九步:取盘子,把香菇碗朝上放在盘子里,四只酿好的丸子口朝下装在香菇碗里。大火烧开水,水开了放入,蒸10分钟。我觉得我的香菇比较大,一般蒸8分钟就可以,我怕不熟,蒸了10分钟。
  • 第四步:炒锅放少许油,把鸡蛋摊成小饼饼。
  • 第七步:煎鸡蛋饼的锅里还有余油,烧热锅,把馅子放入锅中,加一点点的盐,老饕这么一点点馅子,放了最多一克盐。因为俗话说:蒸咸煮淡。咱们一会是要蒸的。把馅子炒熟。晾一会,晾凉了才能做丸子,反正老饕的爪爪是很娇气的怕烫!
  • 第三步:大香菇洗净,在香菇头顶上切下十字花样,不能切透哦!切十字花样不是为好看,是要用那些切下来的碎香菇。把碎香菇、半个青椒、半个莲藕、半个西红柿、两片圆葱全部切碎。
  • 第十二步:浓汁浇在丸子头上,这就对了嘛,这样才能好吃的呀。
    这样也好看多了呢。西红柿花儿也显得漂亮了。
  • 第八步:馅子晾凉了,其实就是不烫手了就可以。用不锈钢小勺一点点往油面筋里填充,嗬!老饕的技术咋这么精准啊,刚刚好酿了四只丸子,馅子也用完了。
  • 第一步:大香菇、西红柿、油面筋、圆葱、柿子椒、莲藕、鸡蛋。
  • 第十步:剩下的半个西红柿,切了个小小的花儿。又用青椒切了个叶子。鸡蛋饼切了四块,垫在香菇下面。就这么个样子?好丑!也不能好吃呀。
  • 第六步:油面筋用剪刀剪开一个小小的圆口,准备酿馅子。
    剪下来的部分撕碎放到馅子里。
  • 第五步:取鸡蛋饼外圈,切成鸡蛋碎。整个的鸡蛋饼切四块,留着垫在香菇下面用的。
  • 第二步:取四朵大香菇,四只油面筋,半个柿子椒,半个西红柿,半个莲藕。切薄薄的两片圆葱。
  • 第十一步:赶上老年痴呆发作,真是丢银!还没有做浇汁啊!
    哦,还有蒸丸子的汤汤水水呢。把蒸丸子的汤汤水水倒入锅中,加了些番茄沙司,调了一点水淀粉,做个浓汁。
  • 五鲜蒸酿香菇做法技巧/窍门/补充说明:

    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
    香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。
    据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公(真名吴煜yù)。【注:其辖地目前归庆元县管辖,即今庆元人】。在人类香菇栽培史上,留下的可查证的文献资料,最早、最完善的当为公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。
    “香蕈(xùn),惟深山至阴处有之,其法:用干心木橄榄木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑驳木皮上,候淹湿,经二年始间出,至第三年,蕈乃偏出。每经立春后,地气发泄,雷雨震动,则交出木上,始采取以竹篾穿挂,焙干。至秋冬之交,再用偏木敲击,其蕈间出,名曰惊蕈。惟经雨则出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日晒干,同谓之日蕈,香味亦佳。”

    相关食材:香菇

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