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家常油饼

菜谱编号:401-231
家常油饼是【噬元兽】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常油饼”。
家常油饼
菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:3碗--
辅助料用量
水:适量花生油:适量

家常油饼的做法步骤

  • 第六步:揣好水的面团再静置一会。面板上撒上干面粉。
  • 第十九步:用擀面杖把面饼擀圆。厚度大概0·5~1厘米左右。
  • 第十三步:再折另一面
  • 第十六步:食指和中指并拢,把面条缠在上面。
  • 第三步:揉面,一直揉到‘三光’,面光、手光、盆光。
  • 第二十二步:再过3分钟左右就可以出锅了。两面都是金黄色。
  • 第十一步:倒一汤匙的花生油在面皮上。
  • 第二十步:开中小火,平底锅倒适量的油,油五分热时,面饼平放锅里。盖上锅盖。
  • 第九步:取一个,其它的用干净的布盖上。
  • 第十步:面剂子用擀面杖擀成薄面片。
  • 第十八步:用手把缠好的面团按扁。
  • 第十二步:把面皮对折一下, 把油蘸在面皮上,打开。
  • 第十五步:卷成一个长条
  • 第二十三步:用厨刀把饼切成四块,装盘。
  • 第二步:清水倒入面粉里,边倒边搅拌,直到面粉成絮状。
  • 第七步:面团在面板上略揉。
  • 第五步:每隔30分钟左右往面里揣水,大概要揣3~4回水,取决于面的软硬程度。每回揣3手窝水,把水完全揉进面里。
  • 第十四步:反复几次,让面皮上都蘸上油。折起一个角,往上卷。
  • 第八步:分成4份
  • 第十七步:最后,抽出手指把面头塞进去。
  • 第二十一步:3分钟左右翻面。
  • 第四步:揉好的面团盖上保鲜膜静置。
  • 第一步:面粉3碗,图中我量面粉的碗。
  • 家常油饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烙饼最重要的是和面,水不要一次加足,要边加水边和面,面要软但不能粘手。
    2·面皮上的油也可以用油刷,只是我习惯折面。
    3·烙饼的时候要注意火候和时间别糊了。
    4·盖上锅盖烙饼,烙出来的饼既酥脆又不干硬。我不喜欢电饼铛,用电饼铛烙出来的饼有点硬。
    5·最后,做面食每一步都要不着急有耐心。

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