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拌三丝

菜谱编号:402-630
拌三丝是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拌三丝”。
拌三丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆芽,古时候人们称之为“种生”,所以豆芽最适合春季吃了,豆芽口感脆生生的,味道也不错,深受人们的喜爱,那豆芽要怎么吃好呢?今天来教你一个豆芽吃法,不炒不蒸,而是凉拌,和这几种食材一起凉拌,鲜香清爽超好吃,每次拌一盆,不然少了真的不够吃啊。

拌三丝主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
杏鲍菇:100克胡萝卜:80克
豆芽:100克--
辅助料用量
米醋:10克麻油:4克
辣椒油:6克盐:5克
糖:8克蚝油:4克
酱油:5克葵花籽油:12克
花椒:数粒大料:1粒
大蒜:少许香菜:少许

拌三丝的做法步骤

  • 第二步:豆芽清洗干净,控去水分,买豆芽要买那种不是很长的,比较短一些的,这样的豆芽是生出来的,太长了容易是用化学药品催熟的,
  • 第九步:大蒜去皮切末,香菜洗净切末,将四醋、麻油、辣椒油、盐、糖、蚝油、酱油放到一个碗里,搅拌均匀,将调好的酱汁倒入三丝碗里,再倒入大蒜末和香菜末,锅里放葵花籽油,油热后放入花椒和大料爆香,再把花椒和大料去除,将热油浇到三丝上,趁热拌匀,即可上桌品尝了。
  • 第四步:接下来要将三种食材焯水,锅里放入适量的清水,放少许的盐,然后水开后把杏鲍菇放进去,煮至明显变软就可以捞出来了,大约1-2分钟左右,
  • 第八步:将三丝都控干水分后放到一个大碗里,
  • 第七步:最后是胡萝卜焯水,焯好水取出放入凉水里,充分凉透,
  • 第五步:接着投入到凉水里,充分泡透,这样外观才好,口感也更好,
  • 第三步:胡萝卜清洗干净,先切成片,再切成丝,长短粗细都与豆芽相近,
  • 第一步:杏鲍菇清洗干净,切成丝,尽量细一些,与豆芽差不多,这样拌起来才一致,好看还入味,
  • 第六步:接下来再把豆芽焯水,焯好水也要投入到凉水里拔透,
  • 拌三丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·三丝焯水的时候放少许盐,一是让颜色更加漂亮,二来可以让焯水的食材不至于太过于软烂。
    2·焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些,不会软绵绵的。
    3·烧油的时候也可以不放花椒和大料,但放了味道上会更香,更好吃。

    菜谱标签:家常菜小菜凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拌三丝。

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