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笋子烧排骨

菜谱编号：403-730

笋子烧排骨是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋子烧排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天休息，出门买菜，看到春笋上市，感觉已经好久没吃新鲜笋子了，赶紧买了些，本想买些牛筋来烧，去晚了没有买到合适的，就买了些排骨来烧，味道也很不错~

笋子烧排骨主厨：八维蜜梅

第十一步：加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。

第十步：加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。

第九步：煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

第六步：热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。

第二步：排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。

第三步：准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。

第八步：水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。

第十二步：小葱切花。

第十三步：汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。

第四步：锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。

第一步：新鲜春笋，剥壳洗净。

第七步：下排骨翻炒，煸开水气。

第五步：葱切片，大葱切段，蒜不用切。

笋子烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨笋

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