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抹茶蜜豆蛋糕卷

菜谱编号:407-118
抹茶蜜豆蛋糕卷是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蜜豆蛋糕卷”。
抹茶蜜豆蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家总说抹茶和红豆是绝配。而抹茶蜜红豆蛋糕卷,更是让喜欢抹茶的小伙伴们欲罢不能的存在哟。说到了这款蛋糕卷,我必须要极力的推荐一下,这款蛋糕卷非常非常湿润、细腻、口感绝佳。如此完美的蛋糕,搭配充满天然奶香的淡奶油,以及香甜软糯的蜜红豆。下午茶难道你不准备一下这款甜品吗?

抹茶蜜豆蛋糕卷主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克抹茶粉:8克
鸡蛋:4个色拉油:50克
牛奶:55克细砂糖:65克
盐:1克--
辅助料用量
淡奶油:300克糖粉:30克
蜜红豆:100克--

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:步骤1准备好全部的食材,鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
  • 第八步:挖1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再倒入蛋清内,继续翻拌均匀。
  • 第十二步:倒扣取走烤盘,撕掉硅胶垫。让热气释放。
  • 第四步:再加入牛奶,搅打均匀。
  • 第十九步:抹茶蜜豆蛋糕卷就完成了。
  • 第十六步:借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退,卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。
  • 第十五步:撒上蜜红豆。
  • 第十步:放入预热好上下火170℃的烤箱,烤18分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。
  • 第三步:加入植物油,搅打均匀。
  • 第五步:低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。
  • 第十四步:在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
  • 第九步:将面糊倒入烤盘里,用刮刀抹平。
  • 第十一步:烤好的蛋糕,立刻从烤箱取出来。
  • 第七步:蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。
  • 第六步:用蛋抽画一字拌匀或者用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。
  • 第二步:蛋黄加入盐,打散。
  • 第十八步:用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了。(想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。)
  • 第十三步:将淡奶油倒入大碗里,倒入糖粉,打发淡奶油。
  • 第十七步:定型以后的蛋糕卷,就可以切了。
  • 第二十步:喜欢就做起来吧。
  • 抹茶蜜豆蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、抹茶戚风蛋糕的制作方法,和普通戚风蛋糕是一样的,只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好,打发蛋清的时候,不要打到干性发泡,在将要达到干性发泡的时候停下,这个程度口感最好。
    2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。
    3、刚卷好的蛋糕卷,还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切,才能切出漂亮的切面。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蜜豆

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