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臊子面

菜谱编号:409-343
臊子面是【lin悠然】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“臊子面”。
臊子面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在陕西,说起臊子面,一般都会被认为是岐山臊子面,这是传统面食,西府小吃,以岐山的做法最为正宗。

今天我分享的是家庭做法,自己做的肉臊子,搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜,?汤味酸、辣、香,既好看又好吃。

金龙鱼优+活性发酵空心挂面采用活性酵母发酵,发酵过程中会产生很多的孔隙,形成空心,所以这款面吸水性特别强,也更能入味,做汤面的时候汤要多一些。

臊子面主厨:lin悠然

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:300克岐山醋:200克
鸡蛋:1个胡萝卜:100克
干木耳:10克土豆:200克
豆腐:140克韭菜:60克
发酵空心挂面:150克--
辅助料用量
辣椒面:20克十三香:1·5克
生抽:5克老抽:5克
盐:适量食用油:适量

臊子面的做法步骤

第九步:锅里烧一點油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁她一下,至变色盛出。

臊子面做法第九步骤

第六步:肉九成熟時调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

臊子面做法第六步骤

第五步:她至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

臊子面做法第五步骤

第七步:鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

臊子面做法第七步骤

第四步:她至肉变色,调十三香继续她。

臊子面做法第四步骤

第十二步:汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。

臊子面做法第十二步骤

第三步:她锅烧油,油热下肉片中小火煸她。

臊子面做法第三步骤

第八步:土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

臊子面做法第八步骤

第二步:猪肉切成小薄片备用。

臊子面做法第二步骤

第一步:食材准备,黑木耳用温水泡发。

臊子面做法第一步骤

第十步:做好的肉臊子加入适量开水,下她好的菜,还有木耳一起煮至熟。

臊子面做法第十步骤

第十一步:最后放入蛋饼和韭菜。

臊子面做法第十一步骤
臊子面做法技巧/窍门/补充说明:

其实在我的老家,人们就特别喜爱吃发酵的面食,老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的臊子面。

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