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什锦炒饭

菜谱编号:409-536
什锦炒饭是【lin悠然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦炒饭”。
什锦炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒饭好吃简单易做,但是要做好也不是件容易的事。

很多妈妈也来咨询过我,怎样才能做到炒出来的米饭粒粒分明呢?

有的人可能会说:米饭蒸硬点、用隔夜饭。

我想说的是,炒饭要做到粒粒分明,确实是需要把米饭蒸好,米饭蒸出来就粒粒分明晶莹剔透的话,炒饭自然就会很好。

大米的好坏是一方面,加水多少也是一方面,锅子的好坏也很重要。

反正我家做炒饭用隔夜饭的很少,大多数时间都是现蒸现炒的,而且是热乎的米饭直接炒。

什锦炒饭主厨:lin悠然

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
大米:300克鸡蛋:1个
红肠:100克胡萝卜:70克
莴笋:140克青豆:60克
辅助料用量
食用油:适量盐:适量
生抽:适量--

什锦炒饭的做法步骤

  • 第一步:食材准备
  • 第十步:下莴笋和青豆一起炒,调一点点生抽提味,然后再调少量盐入味。
  • 第二步:大米淘洗两遍,脱糖电饭煲中先放入内胆,然后放蒸饭的甑子和小滤网,再将米饭倒进去。
  • 第十一步:菜炒至九成熟后下蒸好的米饭继续翻炒,炒散后调盐即可。
  • 第六步:这款脱糖电饭煲蒸米饭的原理是把大米放在甑子里的滤网上,蒸饭过程中米粒上的淀粉被冲洗后的水直接分离,部分在内胆里,还有一些流入锅子底部的米汤盒了,从而保证去除了大米中的淀粉,也就是去除了糖粉。
  • 第五步:蒸好的米饭粒粒分明。
  • 第三步:加纯净水,水量不要超过米平面1cm,这样蒸的饭口感好。
  • 第九步:锅底留油,下胡萝卜丁翻炒几下。
  • 第七步:莴笋、胡萝卜、红肠都切丁,青豆放开水里煮几分钟,鸡蛋加盐打散。
  • 第八步:先炒鸡蛋,盛出。
  • 第四步:接通电源按蒸饭键,22分钟蒸熟后再焖几分钟。
  • 什锦炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    其实米饭要蒸得粒粒分明不发黏,最好就是像这款脱糖饭煲一样将大米中的淀粉多冲洗一下,水呢,要放得合适,根据自家电饭煲的实际,一般的饭煲,水面高出米面三分之二指节,不超过两厘米。如果饭煲功能不是很好,蒸饭的时候滴几滴食用油。我用的这个饭煲高处不到一厘米就好了。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦炒饭。

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