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蛋黄酥

菜谱编号:410-368
蛋黄酥是【楊尐妮】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品,烤制时满屋的香气,真的是超级香酥美味!

蛋黄酥主厨:楊尐妮

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:192克细砂糖:10克
低筋面粉:145克--
辅助料用量
猪油:72克盐:1·5我
水:70克咸蛋黄:16个
豆沙馅:200克莲蓉馅:200克
蛋黄:1个黑芝麻:适量
白芝麻:适量--

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十二步:从上往下卷起来,全部擀好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第一步:油皮材料:中筋面粉192克、细砂糖10、猪油(固体)65克、盐1·5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。
  • 第八步:蛋黄提前用烤箱烤,180度烤5分钟左右,放凉。
  • 第十四步:从上往下再次卷起来,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第二十步:预热烤箱,表面刷上一层蛋黄液,等稍微风干后再刷第二层,在表面撒上黑芝麻和白芝麻(为了好区分口味哦)。
  • 第六步:油皮放手心里按扁,包入一个油酥,捏紧收口。
  • 第十步:全部包好后放入冰箱冷冻备用,会好包些(也可以不放哦)。
  • 第九步:取一份豆沙,包入一个蛋黄。
  • 第三步:油酥:低筋面粉145克、猪油(固体)72克,混合均匀揉至无干粉状态即可。
  • 第二步:揉出透明有韧性的薄膜,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第十一步:取一份酥皮面团用手压扁,用擀面杖在中间位置往上擀一下,往下擀一下,不需要反复擀。
  • 第十七步:用擀面杖擀成面皮。
  • 第十六步:两头往中间折叠。
  • 第七步:全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第四步:油皮均匀的分成16等份。
  • 第十九步:全部包好的样子。
  • 第五步:油酥均匀的分成16等份。
  • 第十五步:面团用大拇指按扁。
  • 第十八步:包入馅料,用虎口位置收紧,捏紧收口。
  • 第二十一步:放入烤箱中层,185度上下火烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,出炉后放网架上晾凉,密封保存。
  • 第十三步:第二次擀卷,用手压扁面团,和第一次操作一样。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、揉面尽量要出膜,就算不出到膜也要揉到面团光滑。
    2、油皮油酥要保持软硬一致,要不会导致混酥破酥。
    3、全程要盖保鲜膜防止干皮。

    菜谱标签:下午茶糕点
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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