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蛋黄酥

菜谱编号：410-368

蛋黄酥是【楊尐妮】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！

蛋黄酥主厨：楊尐妮

第十二步：从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。

第一步：油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1·5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。

第八步：蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉。

第十四步：从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟。

第二十步：预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）。

第六步：油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口。

第十步：全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）。

第九步：取一份豆沙，包入一个蛋黄。

第三步：油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可。

第二步：揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟。

第十一步：取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀。

第十七步：用擀面杖擀成面皮。

第十六步：两头往中间折叠。

第七步：全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。

第四步：油皮均匀的分成16等份。

第十九步：全部包好的样子。

第五步：油酥均匀的分成16等份。

第十五步：面团用大拇指按扁。

第十八步：包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口。

第二十一步：放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存。

第十三步：第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样。

蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑。
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。
3、全程要盖保鲜膜防止干皮。

菜谱标签：下午茶糕点

相关食材：蛋黄

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