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蚝油茄子

菜谱编号:041-069
蚝油茄子是【夕云梦】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝油茄子”。
蚝油茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做法如下

蚝油茄子主厨:夕云梦

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
茄子:2个--
辅助料用量
红椒:1个葱:1根
姜:1小块蒜:2大瓣
蚝油:15克生抽:10克
盐:3克薄薄的水淀粉:100克
淀粉:少许白芝麻:少许

蚝油茄子的做法步骤

  • 第五步:把所有的茄子切好,放入加了盐的水里泡5分钟。
  • 第十步:锅中留底油,下入姜,蒜,红椒末炒香。
  • 第十二步:在码好的茄子上撒上葱末,浇上芡汁,再撒上白芝麻。
  • 第四步:第二刀从左边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至重合第一刀的切口处,然后把中间的茄子拿掉。
  • 第七步:把茄子捞出用水冲一下,稍稍沥干水分,撒上少许淀粉。(我这个淀粉撒的有点多)
  • 第九步:茄子码入盘中。
  • 第十一步:放入蚝油,生抽,糖,少许盐炒匀,下入水淀粉勾玻璃芡汁。
  • 第二步:把茄子从中间剖开为两半,再切成2寸长段。
  • 第六步:把红椒切末,姜、蒜、葱切末。
  • 第八步:锅中放比平时炒菜油量稍多一点,烧热,下入茄子煎炸至软就可以,不一定要两面金黄。
  • 第一步:准备所有材料。
  • 第三步:第一刀从右边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至2分之一处。
  • 蚝油茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、盐要少放,蚝油和生抽都是咸的。
    2、放不放鸡精都无所谓,已经够鲜了

    相关食材:茄子蚝油

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