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香甜蔓越莓玉米糕

菜谱编号:412-311
香甜蔓越莓玉米糕是【蓝胖子不素胖纸】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香甜蔓越莓玉米糕”。
香甜蔓越莓玉米糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾,又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味,加了蔓越莓的玉米糕,香香甜甜的,一口吃下去,还有椰蓉的清香,味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸,红枣小米糕适合妈妈,而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。

香甜蔓越莓玉米糕主厨:蓝胖子不素胖纸

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个新良玉米饺子粉:60克
粘米粉:40克糯米粉:20克
糖:35克牛奶:115克
色拉油:10克蔓越莓干:30克
辅助料用量
椰蓉:适量--

香甜蔓越莓玉米糕的做法步骤

  • 第四步:加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
  • 第十二步:在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
  • 第九步:取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第十三步:用保鲜膜将模具包紧。
  • 第十一步:将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
  • 第一步:蔓越莓干切成小丁备用。
  • 第三步:所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
  • 第五步:电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
  • 第十五步:·出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
  • 第六步:·接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
  • 第十六步:不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
  • 第二步:蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 第七步:继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
  • 第八步:最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
  • 第十步:再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 第十四步:·送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。)
  • 香甜蔓越莓玉米糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
    2、模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
    3、玉米饺子粉粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。。
    4、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
    5、一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
    6、没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蔓越莓玉米

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