荆芥拌豆皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

阳历五月底六月初，是我们当地麦收的季节，天气渐热却又不是特别热，饮食也开始有些变化，凉菜凉面悄悄走上餐桌。我们当地（河南南阳）有一种很特别的药食两用植物荆芥，此时正好上市，这种有着异香的植物是当地大部分人都喜爱的蔬菜，因为它奇异的味道，做菜时多是当配角，却能起到画龙点睛的作用。凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌蛋皮，凉面等都会用到它。

除了凉拌菜用到它，荆芥熟吃也别具风味，小海鲜、鱼类、汤类也会用到它，在烹饪结束时放一把下锅，能让整个菜都活起来。类似于南方的金不换。有植物学家考证，荆芥和金不换同属于罗勒大家庭，都有着迷人的香气，但各自味道又有不同。早年间荆芥多见于河南安徽等地，这些年，随着媒体对美食发展的推动，越来越多的地方开始有种植。因为它的香味儿很奇特，估计一些朋友一时还不能接受它。如果有机会，不防试下，勇于挑战自己的味觉才能尝到更多美味。

荆芥拌豆皮主厨：辽南蟹