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咸蛋黄肉粽

菜谱编号:414-078
咸蛋黄肉粽是【爱在夏郢】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄肉粽”。
咸蛋黄肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肉咸蛋黄粽

咸蛋黄肉粽主厨:爱在夏郢

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:适量咸蛋黄:19个
花生:适量去皮绿豆:500克
腰豆:250克干贝:适量
香菇:适量糯米:4斤
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
糖:适量姜:适量
香叶:适量八角:适量

咸蛋黄肉粽的做法步骤

  • 第十二步:包之前糯米捞出来,放可以透水的篮子里。我用硅胶蒸笼垫垫底很方便。加点盐,拌匀。
  • 第五步:煮过的粽叶清洗干净。我是用一块旧洗碗布来洗的,叶子两面都要洗,因为虽然是用正面包,但是背面你不洗的话叠一起会弄脏叶面,手拿来拿去也脏啊,洗完旧洗碗布就扔了。
  • 第十三步:腰豆用水煮开后捞出来,也要拌点盐。煮过的话包进粽子煮的时候容易烂。
  • 第八步:香菇泡发后切好。
  • 第十步:泡包之前绿豆虑掉水,加点盐,够绿豆咸度就可以了。
  • 第四步:粽叶放锅里煮,水开后再煮几分钟。目的是消毒杀菌,另一个是煮后粽叶变得软一些有韧性些,包的时候好包。
  • 第三步:花生炒香,去皮,打碎。包之前加点盐,够花生的咸度就可以了。
  • 第九步:绿豆洗干净,用水泡着,要是水被吸干了就再加水,这个提前两个小时泡比较好。
  • 第十五步:这是包好的,还没煮。过程呢……我拍好了的!然后刚才发现!!!被小孩删除了!!!!!!手机里只剩下今天的照片!!!!我真想狠狠揍她一顿!!!
  • 第十一步:糯米清洗干净,用水泡着。最好提前大概一个小时或者更长点。
  • 第七步:干贝泡发后,清洗干净,加点酒和姜蒸一下。
  • 第二步:倒入切好的猪肉腌起来,拌匀后放冰箱,想起来了就翻翻好入味均匀。我傍晚腌到第二天上午,来不及就少腌点时间。
  • 第六步:生准备好咸蛋黄。如果怕腥的话喷点酒,我一般直接包,而且这次买的相当好,流油啊,很漂亮。
  • 第一步:姜、八角、香叶、陈皮洗干净,倒入酱油浸泡,这是做腌肉的料。我提前一天泡着。
  • 第十四步:馅料全家福。这个其实看自己的喜好,喜欢什么就放什么。
  • 咸蛋黄肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    不想说了,我包的其实很小,四斤米包了39个,还剩半个的米,只是拍照的问题看起来显得大。
    粽子绑法在后面有补发菜谱“船型粽子包法”。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:蛋黄咸蛋黄

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