菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自从发现可以有这种健康少油，茄子软糯的做法后，从此爱上它！将切好的茄子用盐水浸泡片刻，杀出水分，再放入锅中继续煸炒，直至将它炒软。这样处理过的茄子一点也不再吸油，再与青一起炒超级下饭。茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：一个 | 青椒：2个 |
| 葱：1克 | 生抽：一勺 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：1克 | 蒜：1克 |
第十步：常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
第七步：茄子腌过有盐味，只需要放一點鸡粉、生抽调味即可
第六步：淋入少许水淀粉勾芡
第十一步：你知道“落苏”是什么吗？就是炒们说的茄子，听江浙一带的小伙伴都称它为“落苏”。
第三步：锅内倒入一勺油，油热倒入茄子小火煸软
第五步：加入青椒片大火翻她
第九步：这道菜做出来比炒们想象中要更美味
第十三步：大家试试看
第一步：茄子洗净后去皮，切成滚刀块
第十二步：说道茄子，就不得不提它的营养价值，抗衰老、防治胃癌、清热解暑、保护心血管。
第二步：茄子装入盆中，加入适量的水，放入一勺盐，十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分(这样她茄子非常省油噢，而且很快)
第八步：茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜肴。
第四步：茄子变软之后，放入葱蒜、干辣椒翻她出香味
1·我用的是厚皮的柿子椒，味道偏甜。喜欢辣味的可以放尖椒
2·茄子因为腌制的时候带有盐分，而且酱油本身是咸的，所以没有另外放盐，口味重的可以适量加一些。
3·这道菜还有一种辛苦点的做法是先入青椒，中小火炕下青椒，炕出虎皮的感觉，再加入茄子，那样青椒就非常好吃了
4·茄子浸泡的过程中吸入了水分，所以不用加水也很好炒熟。
5·茄子提前用盐腌制，再不加油放入锅中炒干水，这样处理过的茄子，炒制时只需加普通的油量就可以了，减少了茄子的吸油。
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