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牛奶方形土司

菜谱编号:417-000
牛奶方形土司是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶方形土司”。
牛奶方形土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从做吐司重拾信心之后,有了厨师机就经常做吐司,毕竟厨师机揉面可是特别轻松,想出手套膜也特别简单,就是开高档位揉的时间长些,期间检查一下面团状态,便可以感觉到面团越来越有韧性,可以轻易拉开而不破,如果轻易破那就继续揉,这样最后揪一块面团拉开套在手上,就可以形成漂亮的手套膜了。即使破掉,边缘也呈现圆润的洞洞,能做到这样,就说明做出来的吐司,组织会很好,就像面包店卖的那样,而不是烤出来一个馒头样。

牛奶方形土司主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:56克高粉:300克
牛奶:130克糖:25克
奶粉:15克盐:2克
辅助料用量
黄油:15克干酵母:4克

牛奶方形土司的做法步骤

  • 第五步:把面团排气后,分割成三份。滚圆后,松弛10分钟。
  • 第八步:第二发酵至九分满,盖上盖子。
  • 第四步:滚圆后,发酵40分钟,手指按下不回缩。
  • 第三步:直到揉出手套膜。
  • 第九步:放入烤箱中,170度烘烤40分钟。
  • 第二步:再加入高粉和干酵母,启动3档揉成团后,加入黄油。
  • 第一步:将鸡蛋、牛奶、糖、奶粉、盐放入厨师机内胆中。
  • 第六步:取一个面团,擀成椭圆状。
  • 第七步:由上至下卷起,将面团依次操作完,放入吐司盒中。
  • 牛奶方形土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我觉得这个配方揉出的面团略有一点点干,牛奶还可以再加10克-20克。
    2·所以模具为学厨黑色滑盖不粘吐司盒。
    3·因为这个模具属于低糖节能吐司盒,就是说少糖的配方也可以快速上色,配方中的时间烘烤出来,个人觉得烤时间点长,用这个模具可以再减5分钟。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:牛奶

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