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川北凉粉

菜谱编号:417-772
川北凉粉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川北凉粉”。
川北凉粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在四川重庆地区,川北凉粉的名气不可谓不高。我们从小到大,都是伴随着吃凉粉成长的。在生活困难的年代,没有那么多可吃的食物,麻辣鲜香的凉粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味调料魔幻碰撞,一盘平淡无奇的凉粉瞬间变得魅力无穷。炎炎夏日来上一盘又辣又麻的凉粉,那滋味,太爽了。家里自制凉粉,我常用绿豆淀粉和豌豆淀粉,川北凉粉主要使用豌豆凉粉。两种凉粉口感上有不同,都好吃。

川北凉粉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
豌豆淀粉:1杯水:6杯
辅助料用量
酱油:一勺盐:3克
大蒜:半头姜:一小块
鸡精:少许(味精)白糖:一小勺
花椒面:少许红辣椒油:2-3勺
花椒油:一匙芝麻油:一匙
葱花:少许杭椒:2个
白芝麻:少许--

川北凉粉的做法步骤

  • 第六步:凉粉凝固定型就可以了。
  • 第十三步:将酱油、盐、白糖、花椒面,鸡精味精,花椒油,芝麻油,辣椒油,白糖,姜蒜末等放入碗中,调和均匀,可以适当加一点点凉开水调汁。
  • 第九步:刮刀贴紧凉粉坯,刮出稍长的条。
  • 第四步:直至锅中的淀粉糊成透明状。
  • 第十二步:生姜大蒜杭椒切细末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。
  • 第八步:用凉粉刮刀刮成细长条或者使用菜刀切成大小合适的条。
  • 第十四步:将调好的佐料浇到凉粉上,撒上葱花白芝麻。
  • 第十五步:成品
  • 第一步:准备好豌豆淀粉。
  • 第十七步:拌匀即可。
  • 第五步:倒入合适的容器中,容器提前用植物油抹一下防止粘底,放凉后搁冰箱冷藏半天。
  • 第七步:取出凉粉坯。
  • 第二步:淀粉和水按1:5或1:6的比例搅拌均匀。1:5的凉粉老一些
  • 第十一步:装入盘中。
  • 第十步:刮好的条。
  • 第三步:将淀粉水倒入锅里,开中火,一边煮一边搅拌
  • 第十六步:成品
  • 菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:凉粉

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