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芋子包

菜谱编号：417-871

芋子包是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋子包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

芋子包福建特色小吃，属于客家菜系。芋子包外层主要食材是芋头，馅料较为丰富多样，食材就有4种：香菇、笋干、猪肉、目鱼，味道鲜美，Q弹爽口。

食材：芋泥400克、木薯淀粉250克；馅料食材：猪肉丁150克、笋干200克、香菇100克、目鱼100克、姜10克、香葱10克、生抽少许、料酒少许、食用油少许、精盐少许。

芋子包主厨：余甘果蜜的厨房

第十一步：包好的芋子包，可以在外层滚一层粉，冷冻保存。或直接入锅煮。

第十步：取一个面团剂子，手捏成凹形，放上适量馅料，放在右手虎口处，收口。

第六步：锅中入油，将姜葱末炒一炒，炒出香味后加入猪肉末煸炒至变色，加入适量生抽、料酒炒一炒。

第二步：将目鱼干泡发之后去掉中间的硬壳，还有眼睛，清洗干净，切碎备用

第九步：加入木薯淀粉250克，揉搓成光滑的面团。揉好的面团软熟不粘。芋泥与木薯粉一般是2比1，小编根据面团情况添加了50克的木薯淀粉。有的家庭中也有木薯粉而不是木薯淀粉，也是可以的。

第四步：准备好姜末，香葱末。准备好猪肉丁。可选三肥七瘦的猪前腿肉，口感比精瘦肉要好一些，以自己喜欢的来挑选。

第三步：笋干泡发后冷水下锅，焯水后过冷水，挤去水分，然后切碎备用。有的笋干带盐，需要多次冲泡，清洗。

第五步：新鲜的香菇清洗后，开水锅上焯水，然后过冷水，挤一挤水分，切碎。

第十二步：锅中烧开水，将芋子包入锅，煮于浮起即可。刚入锅时需要顺时推动，防止粘锅底。小编包制的有些大了，可以小一些，每个剂子约25-30克合适。此面团份量，可以包制20个以上。

第十三步：味道好极了。喜欢就试试吧。

第七步：最后加入准备好的笋干、目鱼、香菇丁，加入少许精盐炒一炒，大约一二分钟，馅料混合，炒出香味。

第八步：蒸好的芋头，去皮，用擀面杖压成泥，然后左手拿着盆，右手拿着擀面杖，将盆斜放，将芋泥敲打数次，经过手打的芋泥，细腻，比较有粘性。

第一步：先将芋头洗干净上锅蒸熟，大约需要15分钟。选择这种细小的芋子，粘性好。一般是选择白芋，由于形状如鸡蛋，个头小，大家也称为芋子。

芋子包做法技巧/窍门/补充说明：

1、芋头蒸好之后可以保温，我是趁热就开始搅打的，加入木薯淀粉还是热的，芋子包吃不完可以冷冻保存。
2、芋子包可以煮制也可以蒸制，凉后再吃也是Q弹爽口，特别好吃。
3、芋子包的外层不要太薄，厚实一些更有嚼劲，薄一些也可以，根据个人喜好，如果包制得有点露馅，可以蒸着吃。

菜谱标签：小吃

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