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十八褶的酥子包

菜谱编号:179-157
十八褶的酥子包是【灵泠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“十八褶的酥子包”。
十八褶的酥子包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在以前最开始的时候包子只有十四个褶的,可后来,一位面点师傅发现,十八个褶包包出来的包子更为饱满,更为美观,馅料也能更丰富,而现在“18”又谐音“要发”,渐渐的,包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了,皮包馅多的包子一直是我的最爱,放上多多的酥子,一口咬开,浓浓的香味在嘴中炸开,松软的面皮,香甜的馅料,这就是我对酥子包最直观的感受,也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一,

十八褶的酥子包主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:150克白砂糖:90克+3克
盐:1/4小勺水:适量
辅助料用量
酥子:60克色拉油:3大勺
酵母:2克--

十八褶的酥子包的做法步骤

  • 第十一步:加入色拉油,(一定要搅拌均匀再加色拉油,不然最后和成的馅料会不均匀,)
  • 第十五步:轻轻擀成小圆片,(不要太薄,不然蒸出来就没有那种松软的口感了,)
  • 第二十步:包子出炉,趁热吃才更好吃呢,
  • 第十四步:分成等量的小剂子,
  • 第四步:直至成为基本物干粉状 ,
  • 第六步:用保鲜膜盖起来,烤箱38度左右发酵一个小时,直至发酵到原来的2-2·5倍大,(天气热常温即可发酵,现在天气太凉,自然发酵时间太长,)
  • 第二步:加水调匀,静置几分钟,
  • 第十三步:排进面团里的空气,
  • 第十六步:放上馅料,(配方里的馅料我是全部都包完的,馅料放得比较足,)
  • 第八步:用料理机打磨成碎,
  • 第十七步:包成十八褶的包子,(多练几次就能包出十八褶了,)
  • 第三步:把酵母水慢慢加入面粉中,边加边搅拌,(水不够就加清水,)
  • 第九步:加入1·5倍的白砂糖,
  • 第七步:烤制过的酥子,(或者用炒锅翻炒过的也行,)
  • 第五步:和成团,(成团即可。不要过多揉搓,)
  • 第一步:酵母、盐和3g白砂糖混合,
  • 第十二步:用手指沾一点面粉,把手指按进面团里,如果既不下陷,也不回缩,就说明发酵好了,
  • 第十步:搅拌均匀,
  • 第十八步:放在蒸锅上,静置20min,
  • 第十九步:大火烧开,转小火蒸20min左右即可,
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的十八褶的酥子包。

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