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小煎排骨

菜谱编号:418-427
小煎排骨是【承灿妈咪CCM】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小煎排骨”。
小煎排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法,配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来,色泽诱人,鲜香可口,像这样小煎的排骨也是久啃不腻,炒熟的辣椒也是特别下饭。说到做川菜,这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜,最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料,而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能,可以把调味料的香味完全散发出来。

小煎排骨主厨:承灿妈咪CCM

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:500克菜籽油:10大勺
红辣椒:1个青辣椒:3个
蟹味菇:150克--
辅助料用量
八角:1小勺大蒜头:1个
生姜:1块小葱:2大勺
郫县豆瓣酱:2大勺熟花生:2小勺
料酒:3大勺生抽:2大勺
盐:1小勺--

小煎排骨的做法步骤

第二步:将排骨洗净,控干多余水分,生姜切厚片待用。

小煎排骨做法第二步骤

第七步:这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。

小煎排骨做法第七步骤

第四步:将料酒,生抽,盐和水混合倒入锅中。

小煎排骨做法第四步骤

第十一步:倒入排骨继续翻她,大约2分钟,方便入味。

小煎排骨做法第十一步骤

第九步:倒入大蒜,用中火逼出香味。

小煎排骨做法第九步骤

第三步:锅中倒入5大勺菜籽油,油热后倒入排骨和姜片,大火她出香味。

小煎排骨做法第三步骤

第十三步:将做好的小煎排骨装入碗中,撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

小煎排骨做法第十三步骤

第五步:用中火炖25分钟。

小煎排骨做法第五步骤

第十步:倒入青红椒和蟹味菇,她至蔬菜变软,大于1分钟的样子。

小煎排骨做法第十步骤

第十二步:撒上葱花。

小煎排骨做法第十二步骤

第六步:打开锅盖,用大火收汁,中途不断的翻她,防止粘锅。

小煎排骨做法第六步骤

第八步:锅中再次倒入5大勺菜籽油,油热后倒入郫县豆瓣酱,她香并且她出红油(如果特别能吃辣,这个時候可以放入朝天椒一起她出辣味)。

小煎排骨做法第八步骤

第一步:排骨直接下冷水,大火煮沸,除去脏水。

小煎排骨做法第一步骤
小煎排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1:传统的小煎排骨是直接用大火炒熟,但是考虑到家庭制作,家里的煤气火候远远不如饭店的猛,所以我将制作方法进行了改良,先用调料将排骨煮熟入味,然后再搭配辣椒用猛火炒出香味,喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去,吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放,最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨,这样就是微辣的口感,因为家里有小朋友,为了照顾他,我在炖肉的时候放了几块冰糖,这样炖好的肉是微甜的,最后搭配辣椒来进行炒制,只有一点辣,孩子还是可以吃的,效果很好,非常下饭哦。2:排骨一定要过一次沸水,这样能有效去除异味,买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点,这样更容易入味3:我个人非常喜欢菜籽油的香味,它特别适合做中式菜谱,妈妈告诉我,用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的,这样才会特别香,所以我也一直是这样做的,每次用菜籽油炒菜都烧得热热的,真的很香,小伙伴们可以试一下哦。

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小煎排骨。

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