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过油肉——内附灵魂秘诀

菜谱编号：418-492

过油肉——内附灵魂秘诀是【小醋妮】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉——内附灵魂秘诀”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过油肉是一道经典的山西家常菜，这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋，加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑！口味咸鲜营养丰富带有一点点的醋意美食get√

过油肉——内附灵魂秘诀主厨：小醋妮

第六步：重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

第七步：下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。

第四步：将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

第二步：备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。

第一步：备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。

第五步：油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。

第三步：蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。

第八步：最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。

过油肉——内附灵魂秘诀做法技巧/窍门/补充说明：

1、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、木耳需提前泡好，不能用开水泡，如果赶时间可以用温水。
3、没有称具体的量，食材为大概份量，大家可以按照自己的喜好调整比例。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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