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油泼鸡蛋面

菜谱编号：419-249

油泼鸡蛋面是【红袖添饭＊】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼鸡蛋面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。

油泼鸡蛋面主厨：红袖添饭＊

第二十八步：锅中倒油。

第三十二步：色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。

第二十五步：水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。

第二十三步：抻成宽面皮。

第十三步：锅中倒水，烧开。

第十六步：胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。

第二十九步：油热放入几粒花椒。

第十九步：把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。

第十八步：葱切段，姜切丝，蒜切碎。

第十二步：醒发40分钟。

第二十四步：锅中倒水，水开后下面皮。

第七步：揉成四个面剂子。

第十七步：捞出放到油菜上面。

第三十步：把花椒捞出，将热油浇到面碗上。

第四步：用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。

第五步：醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。

第十一步：用保鲜膜封好。

第十五步：捞出放入碗底。

第三十一步：听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。

第二十二步：切三道，用手捏住两头慢慢抻。

第十步：把面剂子放盘中滚上油。

第三步：用温水合面，少放水，把面合硬点。

第二十一步：擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。

第二十六步：煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。

第三十三步：再来一张。

第九步：要用大盘子。

第八步：盘子里倒1匙油。

第二步：又打进去一个鸡蛋。

第一步：面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。

第十四步：放入油菜焯2分钟。

第六步：从中间切四块。

第二十七步：把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。

第二十步：醒好的面放案板上。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐面条

相关食材：鸡蛋

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