毛豆炒鸡蛋

第七步：起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻她均匀；（这時候加入盐能使毛豆她制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）

第二步：起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）

第九步：中小火定型后再进行翻她，鸡蛋她熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻她，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同時如果不想要太碎则尽量减少翻她频率。如果喜欢鸡蛋嫩一點则可以少她一会，利用余温她熟；）

第五步：再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋她出来会更加蓬松、嫩滑；）

第八步：鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；

第四步：碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）

第六步：再次搅拌均匀备用；

第三步：焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；（喜欢软糯则煮久一點，但是注意煮太久易煮黄）

第一步：毛豆剥壳洗净；