北京炸酱——小碗干炸
北京炸酱——小碗干炸是【rockie】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京炸酱——小碗干炸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做的不敢说正宗，只是够自己吃的。北京人自己吃炸酱面，还分锅挑儿和过水儿呢，都觉得自己最正确。这事儿就看自己好哪口儿，就吃着，别指摘人家不对。这要真较真儿，那面条还得是抻面，手擀面都不对呢。
炸酱一般是两种路数，一种是干黄酱加水澥开，一种黄酱加甜面酱澥开。我这又偷个懒儿，直接用的湿黄酱和甜面酱，做出来感觉差不多。
关于炸酱的时间，有二十分钟，有四五十分钟，有两个钟头。结果不同的是肉丁的口感和肥肉比例。小碗干炸要在酱上看到油汪汪的才好，个人以为，这就是所谓的“功夫”。肥肉里的油，除了可以煸出来，也是可以熬出来的。一次把水加够，熬的时间越久，肥肉的油熬出来的越多，酱就越香，肉也不腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：半斤 | 黄酱：半袋 |
| 甜面酱：半袋 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 大料：2粒 |
| 辅助料用量 | |
| 开水：适量 | -- |