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小鱼辣椒

菜谱编号：425-054

小鱼辣椒是【m+n 張振聲】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小鱼辣椒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小鱼辣椒，不论是当做配酒小菜，或者是吃饭时的小菜都是很不错的选择，只要懂得方法，做起来是非常简单的，不妨试试吧！

小鱼辣椒主厨：m+n 張振聲

第四步：辣椒斜切。

第八步：油炸一分钟左右，用漏网勺捞出。

第七步：然后续放入小鱼干油炸。

第六步：炒锅内放入1000cc的油，加温至100度左右，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黄，用漏网勺捞出，沥油备用。

第一步：丁香鱼铺在桌面上，细心的检查有没有異物？如果有的话，把它剔除。

第二步：放在小容器内，注入清水，淹没小鱼乾，用手轻轻抓洗，倒掉污水，反复清洗，至水清澈。

第三步：放在筛网沥干水分备用。

第十步：把剩余的油倒到碗里，开大火，用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干，调料拌炒一下就可以上桌了。

第五步：豆干切2㎜厚度。

第九步：转中火，加热油温至120度左右，再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火，这样小鱼干水分几乎都排除了，吃起来就有点脆脆的了。

小鱼辣椒做法技巧/窍门/补充说明：

豆干在高温油中(l20度以上)很容易互相黏住，由溫应保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的过程中也不容易飞溅的到处都是
小鱼干若是没有浸水，油炸的过程中，很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜

相关食材：辣椒

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