【爆炒牛肉】掌握油温是关键
【爆炒牛肉】掌握油温是关键是【球球厨窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【爆炒牛肉】掌握油温是关键”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
牛肉:适量 | 甜红椒:一个 |
青蒜:一根 | -- |
辅助料用量 | |
姜片:适量 | 香叶:适量 |
盐:适量 | 生抽:一汤匙 |
料酒:一汤匙 | 地瓜粉:适量 |
胡椒粉:适量 | 鸡精:少许 |
色拉油:适量 | -- |
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤
【爆炒牛肉】掌握油温是关键做法技巧/窍门/补充说明:
1·给锅加热的过程,也是爆炒牛肉的关键,火大,油温高,怕油的美眉可能会害怕,看着冒烟的锅,有种不敢靠近的恐惧感,但是锅烧的非常热,不会出现溅油的现象,只要保证了锅铲上无水,这个步骤非常有效地防止了粘锅。
2·生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了,和地瓜粉一搅拌,就全部吸附在肉的表面,大火一炒,淀粉凝固,保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性,如果之后加生抽和料酒这样的水分调料,就会把牛肉表面的淀粉冲下来,形成汤汁,汤汁又会粘到配菜上,就显得有点黏黏糊糊的,如果你喜欢这样吃的话,也行。
3·腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐,那是为了牛肉有咸味,之后再加一点点的盐,是为了甜红椒和大蒜的咸味,鸡精是为了提鲜。
4·胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放,也可不放。
相关食材:牛肉