【爆炒牛肉】掌握油温是关键
【爆炒牛肉】掌握油温是关键是【球球厨窝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【爆炒牛肉】掌握油温是关键”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：适量 | 甜红椒：一个 |
| 青蒜：一根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜片：适量 | 香叶：适量 |
| 盐：适量 | 生抽：一汤匙 |
| 料酒：一汤匙 | 地瓜粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 鸡精：少许 |
| 色拉油：适量 | -- |
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤
【爆炒牛肉】掌握油温是关键做法技巧/窍门/补充说明：
1·给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。
2·生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。
3·腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。
4·胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。
相关食材：牛肉