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【爆炒牛肉】掌握油温是关键

菜谱编号:042-510
【爆炒牛肉】掌握油温是关键是【球球厨窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【爆炒牛肉】掌握油温是关键”。
【爆炒牛肉】掌握油温是关键
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
牛肉:适量甜红椒:一个
青蒜:一根--
辅助料用量
姜片:适量香叶:适量
盐:适量生抽:一汤匙
料酒:一汤匙地瓜粉:适量
胡椒粉:适量鸡精:少许
色拉油:适量--

【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤

  • 第九步:全程依然大火,继续翻炒一分钟,牛肉就炒好了。
  • 第二步:抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉,腌制十五分钟,这样可以让肉吸附住味道,还可以使肉更嫩。
  • 第三步:甜红椒一个,大蒜一根。
  • 第八步:把肉撇到一边,下入姜片,香叶稍微煸香,再下入配菜,胡椒粉,少许盐,鸡精。
  • 第一步:牛肉洗净切片,加适量地瓜粉,一汤匙生抽,一汤匙料酒,半茶匙盐,少许鸡精。
  • 第七步:炒至牛肉表面全变色,大致一分钟,看锅底,完全不粘。
  • 第五步:开大火,先把锅加热到冒白烟,然后加适量的色拉油,再加热到冒白烟,始终保持大火,这步是关键。
  • 第六步:下入腌制好的牛肉翻炒。
  • 第四步:姜切片拍扁,这样更能发挥出味道,香叶两片,把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。
  • 【爆炒牛肉】掌握油温是关键做法技巧/窍门/补充说明:

    1·给锅加热的过程,也是爆炒牛肉的关键,火大,油温高,怕油的美眉可能会害怕,看着冒烟的锅,有种不敢靠近的恐惧感,但是锅烧的非常热,不会出现溅油的现象,只要保证了锅铲上无水,这个步骤非常有效地防止了粘锅。
    2·生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了,和地瓜粉一搅拌,就全部吸附在肉的表面,大火一炒,淀粉凝固,保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性,如果之后加生抽和料酒这样的水分调料,就会把牛肉表面的淀粉冲下来,形成汤汁,汤汁又会粘到配菜上,就显得有点黏黏糊糊的,如果你喜欢这样吃的话,也行。
    3·腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐,那是为了牛肉有咸味,之后再加一点点的盐,是为了甜红椒和大蒜的咸味,鸡精是为了提鲜。
    4·胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放,也可不放。

    相关食材:牛肉

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