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蛋烧月饼

菜谱编号:425-472
蛋烧月饼是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋烧月饼”。
蛋烧月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋烧月饼又称为蛋皮月饼,一款视频价值更高的月饼,成功的解决了月饼的油腻问题,松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料,让你体会到别有一番风味的月饼。

蛋烧月饼主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:240克高筋面粉:50克
黄油:90克鸡蛋:65克
糖粉:79克转化糖浆:33克
五仁馅料:1包--
辅助料用量
小苏打:1·5克泡打粉:1·5克
臭粉:1克--

蛋烧月饼的做法步骤

  • 第十二步:出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
  • 第八步:把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
  • 第一步:准备好全部食材,黄油室温软化。
  • 第二步:低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
  • 第十四步:蛋烧月饼成品图。
  • 第十三步:蛋烧月饼成品图
  • 第五步:再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
  • 第七步:把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
  • 第十步:准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
  • 第十一步:烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
  • 第九步:放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
  • 第四步:把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
  • 第六步:将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
  • 第三步:混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
  • 蛋烧月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
    2·玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
    3·烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
    4·这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。

    菜谱标签:烘焙中秋

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