黑胡椒煎鸡翅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡中翅，也叫鸡翅中，我认为这是鸡身上最好吃的部位，不油不腻不柴，做法还特别简单。这是孩子特别喜欢吃的一种食物，好多妈妈不怎么会做饭，但大都会做可乐鸡翅，因为孩子们太爱吃了啊。可乐鸡翅在我家也是经常上桌的一道菜，不过最近被我煎出来的鸡翅代替了。孩子说煎出来的更好吃，口感比烤出来的好，味道也比烧出来的香。

其实我也很喜欢做这个菜，因为简单，一腌一煎就能上桌了，也不需要惦记着买可乐了。生煎鸡翅对锅具有一定要求，并不是所有锅都能完成，要锅体厚传热均匀的平底锅或者炒锅比较好操作。优质不锈钢锅或者铸铁锅都可以用。鸡翅全熟需要一个小火慢煎的过程，如果锅具传热不均匀会出现快速煎焦表皮里面却还夹生的情况。

最近入手了斯肯特铸铁锅，很重很有质感，锅体厚6毫米，导热均匀，偶尔忘记关火也不至于很快就把锅里的食物烧焦。跟以前用过的无数炒锅相比，这款有着百年历史的瑞典皇室御用手工铸铁锅没有涂层没有油烟而且还不粘，快炒烧焖煎烙都得心应手，不挑炉具不怕钢丝球，真是越用越喜欢它了。除了比较重不能自如颠锅之外没有毛病。它的煎烙功能非常强大，吃干煸菜可以省掉油炸过程，小火煎熟更健康。

今天吃翅中，黑胡椒味儿的。

黑胡椒煎鸡翅主厨：辽南蟹