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网红螃蟹豆沙月饼

菜谱编号：427-682

网红螃蟹豆沙月饼是【爱美食的志宝妈】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“网红螃蟹豆沙月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

超可爱的网红小螃蟹，馅料用的是豆沙馅，好吃更好玩，它是一款好吃的网红点心。我们在制作饼皮的时候容易出现各种问题，比如缩腰、泄脚、花纹不清晰、表面开裂等问题，待会我会在下面的文章里给大家一一讲解，只要认真地阅读了我的文章，就一定会有收获。

网红螃蟹豆沙月饼主厨：爱美食的志宝妈

第一步：首先准备好需要的食材，将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里，用手动打蛋器搅打均匀。

第十二步：然后室温密封保存，等待两三天后，开始回油，就会柔软油润，回油后就可以开吃了。

第八步：将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉，再放入模具里填平。

第十一步：烤至表面金黄即可出炉，刚烤好的螃蟹饼很软，要等彻底凉透后才会变硬。

第三步：然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长，否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整，天气热松弛的时间尽量缩短一些。

第四步：将豆沙分成40克一个，并用手搓圆，饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。

第七步：取一个小面团，用手按扁，饼皮中间放入豆沙馅，用虎口小心地把面皮往上推，捏紧收口，并搓成椭圆形。

第十步：待花纹定型后，把螃蟹饼取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右。

第九步：螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水，放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤5分钟定型。

第五步：再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用来刷饼皮表面的。

第二步：接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉，用刮刀翻拌成团，拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉，一般超市很容易买到。

第六步：将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子，并用手搓圆。

网红螃蟹豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1，烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。
2，如果烤制时间不够，月饼出炉后会缩腰，如果饼皮面团醒发时间不够，月饼会泄脚。
3，月饼常温密封保存，最好在一星期左右吃完。

菜谱标签：烘焙

相关食材：螃蟹豆沙

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