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网红螃蟹豆沙月饼

菜谱编号:427-682
网红螃蟹豆沙月饼是【爱美食的志宝妈】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“网红螃蟹豆沙月饼”。
网红螃蟹豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

超可爱的网红小螃蟹,馅料用的是豆沙馅,好吃更好玩,它是一款好吃的网红点心。我们在制作饼皮的时候容易出现各种问题,比如缩腰、泄脚、花纹不清晰、表面开裂等问题,待会我会在下面的文章里给大家一一讲解,只要认真地阅读了我的文章,就一定会有收获。

网红螃蟹豆沙月饼主厨:爱美食的志宝妈

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
麦芯小麦粉:400克转化糖浆:280克
花生油:90克枧水:8克
豆沙馅:1360克--
辅助料用量
玉米淀粉:适量蛋黄水:1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水

网红螃蟹豆沙月饼的做法步骤

  • 第一步:首先准备好需要的食材,将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里,用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第十二步:然后室温密封保存,等待两三天后,开始回油,就会柔软油润,回油后就可以开吃了。
  • 第八步:将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉,再放入模具里填平。
  • 第十一步:烤至表面金黄即可出炉,刚烤好的螃蟹饼很软,要等彻底凉透后才会变硬。
  • 第三步:然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长,否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整,天气热松弛的时间尽量缩短一些。
  • 第四步:将豆沙分成40克一个,并用手搓圆,饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8,我做的比例是3:7。
  • 第七步:取一个小面团,用手按扁,饼皮中间放入豆沙馅,用虎口小心地把面皮往上推,捏紧收口,并搓成椭圆形。
  • 第十步:待花纹定型后,把螃蟹饼取出来,刷上一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烘烤15分钟左右。
  • 第九步:螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水,放入预热至200度的烤箱中层,上下火烘烤5分钟定型。
  • 第五步:再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水,用来刷饼皮表面的。
  • 第二步:接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉,用刮刀翻拌成团,拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉,一般超市很容易买到。
  • 第六步:将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子,并用手搓圆。
  • 网红螃蟹豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。
    2,如果烤制时间不够,月饼出炉后会缩腰,如果饼皮面团醒发时间不够,月饼会泄脚。
    3,月饼常温密封保存,最好在一星期左右吃完。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:螃蟹豆沙

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