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酥鲫鱼

菜谱编号：427-880

酥鲫鱼是【loveliontender】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鲫鱼”。

第十六步：装盘，点缀香菜叶。

第十二步：部分调味料。

第三步：葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。

第十五步：从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。

第十步：锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。

第八步：炸好的鱼，平铺在高压锅内。

第十一步：加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。

第十三步：汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。

第十四步：将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。

第七步：炸到炸个程度，捞出即可。

第六步：炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。

第四步：取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。

第二步：我的葱、姜的用量。

第一步：3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）

第九步：用到的香料。

第五步：先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。

酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐海鲜

相关食材：鲫鱼

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