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酥鲫鱼

菜谱编号:427-880
酥鲫鱼是【loveliontender】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鲫鱼”。
酥鲫鱼
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:8条--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
八角:1个桂皮:1块
花椒粒:适量香叶:5片
白糖:2勺白醋:2勺
陈醋:少许盐:适量
海鲜酱油:适量干辣椒:2个
料酒:适量五香粉:适量
胡椒粉:适量--

酥鲫鱼的做法步骤

  • 第十六步:装盘,点缀香菜叶。
  • 第十二步:部分调味料。
  • 第三步:葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。
  • 第十五步:从高压锅中取出后,倒入炒勺,大火,收尽汤汁。
  • 第十步:锅留底油,加入刚刚腌鱼的葱姜,加入上图的香料,小火煸出香味。
  • 第八步:炸好的鱼,平铺在高压锅内。
  • 第十一步:加入适量清水,大火烧开。加入料酒、2勺白糖、2勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉,点少许陈醋。
  • 第十三步:汤汁煮沸10分钟,捞出料渣。
  • 第十四步:将汤汁加入到高压锅中,炖煮1小时以上。
  • 第七步:炸到炸个程度,捞出即可。
  • 第六步:炸至定型,轻轻把鱼翻身,炸另一面。
  • 第四步:取出鲫鱼,放在厨房纸上吸干表面水分。
  • 第二步:我的葱、姜的用量。
  • 第一步:3两一条的小鲫鱼杀洗干净。(我习惯小鲫鱼去头,做完感觉留着头是对的。)
  • 第九步:用到的香料。
  • 第五步:先把锅烧热,再加入冷油。待油温升至7成热,放入鲫鱼炸制。(最好是在进油锅之前,鲫鱼粘一层面粉,这样可以避免嘣油)。
  • 酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、盐、海鲜酱油的用量,请按照总体食材量来掌握。
    2、炸鱼的时候,尽量多炸一会儿,鱼肉里的水分越少,炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
    3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
    4、留着鱼头成品会更好看,而且骨酥肉烂,这条算是吸取的教训。

    相关食材:鲫鱼

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