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鱼香大虾

菜谱编号：428-146

鱼香大虾是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香大虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。

鱼香大虾主厨：馋嘴乐

第十二步：出锅装盘，即可上桌品味

第二步：在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀

第三步：兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成

第十一步：快速翻勺炒匀，即可关火

第五步：只要大虾表皮一定型，就可以捞出

第四步：油温5成热，放入大虾炸制30秒

第七步：制作到外皮酥脆，捞出备用

第八步：热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

第九步：放入配料尖椒炒匀

第十步：放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁

第一步：把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净

第六步：提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右

鱼香大虾做法技巧/窍门/补充说明：

1、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。

菜谱标签：午餐家常菜海鲜

相关食材：虾

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