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鱼香大虾

菜谱编号:428-146
鱼香大虾是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香大虾”。
鱼香大虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烹制【鱼香大虾】这道菜肴,不一定用活虾,选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制,一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火,保证外皮酥脆,虾肉软嫩才好。

鱼香大虾主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
虾:500克尖椒:1个
辅助料用量
油:适量盐:5克
葱:适量料酒:10克
白糖:20克米醋:30克
生抽:10克水淀粉:10克
郫县豆瓣酱:10克面粉:少许
姜:适量蒜:适量

鱼香大虾的做法步骤

  • 第十二步: 出锅装盘,即可上桌品味
  • 第二步: 在背部划刀后,挑出虾线,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟,撒一些面粉拌匀
  • 第三步: 兑碗汁:碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
  • 第十一步: 快速翻勺炒匀,即可关火
  • 第五步: 只要大虾表皮一定型,就可以捞出
  • 第四步: 油温5成热,放入大虾炸制30秒
  • 第七步: 制作到外皮酥脆,捞出备用
  • 第八步: 热油,炒香葱姜蒜,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
  • 第九步: 放入配料尖椒炒匀
  • 第十步: 放入炸制好的大虾,旺火,烹入碗汁
  • 第一步:把大虾剪掉虾枪虾爪,去虾包挑虾线,收拾干净
  • 第六步:提高油温7成热,再放入大虾炸制20秒左右
  • 鱼香大虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸制大虾时间不宜过长,第一次炸制定型挺实了就可以,第二次炸制外皮酥脆。
    2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。

    菜谱标签:午餐家常菜海鲜
    相关食材:

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