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热干面

菜谱编号:431-896
热干面是【个性胜过姿色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“热干面”。
热干面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于热干面的起源也有一个小故事:20世纪30年代,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

热干面主厨:个性胜过姿色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
热干面:130克葱花:5克
萝卜干:1勺--
辅助料用量
老抽:半勺生抽:1勺
辣椒油:1勺鸡粉:1勺

热干面的做法步骤

第四步:水烧开,把热干面放水里烫一烫,大概15-30秒就可以从水里捞出来,煮透了瘫软没有嚼劲

热干面做法第四步骤

第一步:准备食材

热干面做法第一步骤

第十步:圆滚滚的碱面,拌上浓稠的芝麻酱,爽口的配菜,吃起来油润劲道,满口留香

热干面做法第十步骤

第十一步:用筷子在热干面碗里,搅一搅,稀哩呼噜的吃下去,真是畅快之极。

热干面做法第十一步骤

第六步:再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合,碰撞出香气。

热干面做法第六步骤

第三步:加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

热干面做法第三步骤

第九步:当这样一碗面摆在面前的時候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

热干面做法第九步骤

第八步:榨菜,可以换成先萝卜,酸豆角,腌菜,都是可以的,

热干面做法第八步骤

第七步:最后再洒點葱花和辣萝卜丁,拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

热干面做法第七步骤

第二步:三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入3汤勺水,搅拌均匀,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

热干面做法第二步骤

第五步:沥水后放碗里

热干面做法第五步骤
热干面做法技巧/窍门/补充说明:

1·热干面的面条一定必须是碱面条,粗细适当
2·油辣子,爱吃的辣的人加,不爱吃辣或者给孩子就不要加了
3·我没有加胡椒粉,味精和鸡精之类的,其实加了会更好吃
4·虽然说芝麻酱是灵魂,但是加一点的花生酱会非常提味哦
5·有些地方会先加麻油拌面,再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。
6·我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加
7·老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。
8·不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。
9·热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,很多菜场超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的热干面。

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