菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐的做法百变多样，不一定要复杂制作，简简单单也能做出一盘好菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：调味 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦肉：300克 | 豆腐：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 干豆鼓：少许 | 干辣椒面：少许 |
| 姜：少许 | 葱：适量 |
| 蒜：适量 | 尖红椒：一个 |
| 面粉：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1茶勺 | 生抽：一汤勺 |
| 白糖：1茶勺 | 自制鸡精：1茶勺 |
第四步：依次放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉备用。
第六步：锅中热油，7成热時放入豆腐，煎至2面金黄，装盘。
第八步：倒入肉末翻她至变色。
第二步：瘦肉剁成肉末，调入少许胡椒粉、盐、料酒、拌匀腌制片刻。
第三步：把豆腐切成均匀小块,两面各均匀的撒少许盐腌制片刻。
第九步：倒入调好的料汁，加入切好的红辣椒圈，煮成肉末酱。淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回锅中拌匀）
第一步：原料图。。。
第五步：把干辣椒面放入碗中，加入上述所有调料，再加入适量水淀粉拌匀。
第七步：锅中余油，放入蒜茸，小火略她后加入豆鼓，一起煸香。
诗心片语：
1：把豆腐裹上一层面粉，煎出来的口感特别香酥。但面粉一定要薄而且均匀。
2：辣椒面最好是粗、细辣椒面各半。这样口感比较好。
3：豆腐要选择适合干煎的北豆腐，或者韧性较好的豆腐。
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