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玉米烙糕

菜谱编号：435-108

玉米烙糕是【薛子一】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米烙糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如果说之前的玉米发糕是五星难度，还有让小白们模仿的可能。今天姥姥的炫技之作——玉米烙糕，就是七星难度了，非专家级厨房高手绝不可能做出来了。这个干粮对工具、火候、技术、经验、耐心都有着很高的要求，我也只是观众，从未尝试过。所用的锅是专门的烙糕鏊子，所谓工欲善其事必先利其器，没有这个神器，只能望而兴叹了。

玉米烙糕主厨：薛子一

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烙
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
玉米面：500克	白面：300克
辅助料用量
面引子：适量	食用碱面：适量

玉米烙糕的做法步骤

第十步：用小铲子铲出来，倒扣放置在盖帘上，看看背面漂亮的色泽。

第五步：小火烧热鏊子，刷一点油。这个油最好用鸡油，没有的话就植物油就好。

第七步：面糊会不断气泡、破裂。

第八步：盖上盖子，全程小火，等待1分钟。这个时间也是经验时间，需要根据烙糕的成熟情况不断调整。

第四步：上神器，烙糕鏊子。

第十三步：换个角度，再来一张。

第一步：玉米面、白面、面引子加温水和糊状，温暖处发酵。一时掌握不好稀稠，就暂时稠一点儿，后期可以加水。

第九步：烙好一张，色泽金黄，非常诱人。

第十二步：摆拍一下，烙糕跟蘸酱菜是绝配。尤其在烙糕表面刷酱，然后卷上鲜嫩的生菜、小葱，简直完美。

第二步：发开后的面糊，有很大的气泡，满满一盆。我始终不知道姥姥是怎么掌握的材料分量和发酵时间，总之会出现这样满满一盆。

第三步：加入适量食用碱面，搅拌一下，面糊有着很好的流动性。

第十一步：稍凉后摞在一起。烙糕成品中间薄、周围厚、有着细密的小孔。又香又劲道，十分美味。

第六步：舀入适量面糊，让其自然流动覆盖整个鏊子。可以先烙一张实验面糊的流动性，不好的话加温水调整。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：玉米

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