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蟹黄油

菜谱编号:438-062
蟹黄油是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄油”。
蟹黄油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平心而论,也是在查了资料后才发现,由《风味人间》带火的秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思,意味着秃黄油里只有蟹黄,不掺杂其他部位的蟹肉,价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则(主要是穷),这次的蟹黄油是加了满满蟹肉的哟!

蟹黄油主厨:海味八珍AX3k6

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:调味
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
大闸蟹:10只--
辅助料用量
姜:1块植物油:适量(需没过材料)
白胡椒粉:适量醋:适量
盐:适量--

蟹黄油的做法步骤

  • 第三步:将剩余姜片磨成细蓉,缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末,越细越好。
  • 第四步:取锅加油烧热,手能感受到热气后,转中小火,先倒入蟹黄,后放入蟹肉,而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。
  • 第一步:蒸螃蟹,可放几片姜一同蒸,大概15分钟左右。
  • 第二步:将蟹黄和蟹肉取出,分开堆成小叠备用。
  • 第五步:继续中小火熬煮10多分钟,滤掉表层的浮沫,即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。
  • 蟹黄油做法技巧/窍门/补充说明:

    1、加入醋、姜泥和白胡椒粉,一是中和蟹肉的寒性,二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多,以免盖住蟹味。

    菜谱标签:懒人食谱
    相关食材:黄油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蟹黄油。

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