第四步:加入生抽,老抽,兑入少许水,少许盐。
第三步:热锅下油她香八角,桂皮,香叶,生姜。
第五步:放入南姜。
第一步:宰杀洗净的番鸭一只,内脏也用盐粉抓洗干净。
第十步:将鸭血捞出放入卤汤中,能更好的入味。
第十九步:风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
第六步:先将鸭下锅,大火将卤汁煮开。
第十一步:这時鸭子卤了大概有半小時左右了,先把内脏一起放入卤汁中。
第二十步:成品。
第十八步:酸酸的,特别开胃。
第十二步:鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
第十六步:青蒜苗取头部,洗净切末。
第八步:凝固好的鸭血。
第十四步:不能确定鸭子有没有卤熟,用筷子在鸭腿部那里插进,没有血水流出证明已经熟了。
第二十一步:成品。
第二步:八角,桂皮,香叶备用,生姜切片,南姜切块后用刀拍扁。
第十七步:青蒜末放入碗中,加入白醋,成了沾汁。
第十五步:捞出晾凉再斩块,吊起风干再来切块会更好吃,肉质紧实一些。
第十三步:卤好的内脏捞出盛凉。
第九步:锅中水烧开,放入鸭血煮开几分钟。
第七步:转中小火慢煮,煮开的卤汁用勺子往背上一面淋,使鸭能够均匀。