老卤鸭胗
老卤鸭胗是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老卤鸭胗”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
南京，俗称鸭之都，蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤，爽口又清火。
鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会过夜再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好方法，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：卤 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭胗：6个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 桂皮：1块 | 八角：2瓣 |
| 小葱：3根 | 生姜：4片 |
| 鸡粉：少许 | 老卤：适量 |
老卤鸭胗的做法步骤
老卤鸭胗做法技巧/窍门/补充说明：
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动
3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌
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