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三鲜汤

菜谱编号:440-206
三鲜汤是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜汤”。
三鲜汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我老爸是一位美食家。我小的时候还是在物质匮乏的年代。老爸当时经常出差,总是从沿海地区买回来些干的海参和鱿鱼以及竹笋干。当时在北方是买不到鲜货的,都是自己把干品泡发。记得当时最难做的一道菜似乎就是三鲜汤或者是烧三鲜了。三鲜就是海参,鱿鱼,玉兰片。因为都是干货,要泡发,我就觉得这道菜好难好难呀。尤其是泡发海参,感觉特别难。但老爸似乎得心应手。虽然不能经常品尝,但是偶尔喝到老爸做的三鲜汤,就感觉美味极了。今天我也来做一道三鲜汤,不过现在做这道菜就方便多了。有新鲜的鱿鱼。海参有即食的小海参,洗洗就可以用了,鱿鱼也是新鲜的,免了泡发的繁琐程序,现在做这道汤,真是分分钟的事情啦。

三鲜汤主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
即食海参:3条鱿鱼:80克
泡好的竹笋:200--
辅助料用量
盐:2克胡椒粉:2克
昆布粉:1克鸡汤:1碗

三鲜汤的做法步骤

  • 第五步:海参用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
  • 第十一步:出锅可撒少许香葱。
  • 第四步:用到的三鲜全部切好。
  • 第一步:之前用油鸡炖好的鸡汤取一碗
  • 第三步:玉兰片,也就是竹笋片儿。提前泡发备用。
  • 第八步:倒入鸡高汤,煮开后放入海参。小火煮五分钟左右,并加入盐,胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。
  • 第二步:鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。
  • 第九步:海参煮好后,放入鱿鱼煮半分钟。
  • 第十步:出锅时放入红甜椒配色
  • 第六步:鱿鱼用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
  • 第七步:锅里放底油,炒香葱姜,放入玉兰片煸炒
  • 三鲜汤做法技巧/窍门/补充说明:

    海参和鱿鱼焯烫的时间千万不要长。几秒钟即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三鲜汤。

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